Toscana buongustaia (5), i salumi

E potevamo continuare a parlare di cibo, cucina e traduzioni gastronomiche toscane senza parlare dei salumi? Impossibile… eccoci quindi al cospetto di prelibatezze quali prosciutto, salame, finocchiona, soprassata, lardo di Colonnata e una particolarità come il biroldo della Garfagnana.

Salumi toscaniErano alla base dell’alimentazione di contadini e nobili di un tempo e lo sono rimasti ancor oggi, anche se in una forma un po’ diversa: spesso come antipasto o imbottitura di panini.

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Che successo per la finocchiona!

finocchiona-2-fetteChe io sia una buongustaia (per non dire una mangiona) è fuori discussione. Chi mi conosce lo sa bene. Tra le tante cose che amo ci sono gli affettati e, tra questi, un posto speciale lo occupa la finocchiona. E il fatto che dal maggio 2015 la finocchiona sia Igp, cioè abbia ottenuto il riconoscimento dell’Indicazione geografica protetta, mi sembra cosa buona e giusta, dal momento che la sua toscanità è e deve essere fuori discussione.

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